Hibiki-àn, tra Giappone e tradizione fiorentina

Prendi lo storico alimentari Marradi che si affaccia su Piazzale Donatello.

Mettici Taka e Kiyoe Kono,  marito e moglie giapponesi appassionati di cucina e ormai di casa a Firenze.

Ne nasce un connubio geniale, incontro di due tradizioni culinarie importanti che riescono a convivere e ad esaltarsi a vicenda in una magia di sapori antichi.

A pranzo è stato mantenuto il menu di piatti tipici toscani già proposto dalla gestione precedente, con l’aggiunta di gyoza e ramen (mercoledì e sabato) mentre la vera novità è l’apertura serale 19:00-22:00 con menu prettamente giapponese.

Pochi piatti selezionati – come vorrebbe la tradizione nipponica – e combinabili tra loro.

-ramen (noodles, uovo sodo, qualche verdura e carne di maiale)
-chahan (riso fritto con uovo e verdure tagliate finissime)
-gyoza (ravioli ripieni di carne)

o

Tutto buonissimo, ma ci teniamo a segnalare  la rivisitazione del ramen con porchetta e brodo saporito alla toscana; una variante deliziosa e riuscitissima.

Per chi proprio non vuole fare a meno del sushi, è possibile avere dei maki su prenotazione.

Ma consigliamo decisamente di provare il ramen, il più vero, il più giapponese che si possa trovare al momento a Firenze. Tutti gli altri ramen sono più o meno occidentalizzati, mentre questo mantiene il sapore pastoso e ricco del ramen autentico che, ricordiamoci, è un piatto povero ma fondante della cucina giapponese.

Il punto forte di questo locale è proprio l’autenticità e il ponte tra due culture che si è andato formandosi,  in una commistione che valorizza entrambe e mette pace anche in noi, stomaco e cuore.

Qui l’articolo che La Nazione ha dedicato a Hibiki-àn.

Pagina Facebook

 

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...